Pour obtenir le Diplôme National d'œnologue (DNO), les étudiants ingénieurs ou masters Vigne et Vin doivent s'inscrire en DNO à partir du semestre 9 et suivre des enseignements spécifiques (analyse des vins, microbiologie, traitements des vins, dégustation, contrôle qualité) qui sont intégrés dans leur emploi du temps. A l’issue du semestre 10, ils valident leur diplôme d'ingénieur ou de master et ont validé la partie théorique du DNO.

Puis l’année suivante, ils s’inscrivent en 2ème année de DNO pour réaliser et valider leur stage de terrain de DNO. Ce stage fait l’objet d’un mémoire et d’une soutenance évalués. Le diplôme de DNO sera ainsi attribué à l’issue de ces épreuves un an après l’obtention du diplôme de master ou d'ingénieur.

A Montpellier SupAgro, cette formation est uniquement accessible aux étudiants inscrits au diplôme d’Ingénieur agronome, option viticulture-œnologie, ou aux étudiants inscrits au Master « Sciences de la Vigne et du Vin » titulaires d’une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomique ou tout autre diplôme sanctionnant un niveau d’études supérieures équivalent à 180 crédits européens dans les mêmes domaines.