Normalisation des systèmes alimentaires, attentes et pratiques des consommateurs

Ce module vise à analyser le rôle que les normes, ou « standards volontaires », jouent dans la gouvernance des systèmes alimentaires et à en comprendre l’évolution. Les Indications Géographiques se sont développées en Europe du Sud au début du XXème siècle, puis généralisées à partir de 1995. Les décennies 1980 et 1990 ont vu l’apparition successive de différents labels durables (label bio européen, Fairtrade International, Rainforest Alliance, Utz certified…). En parallèle, la grande distribution a développé des référentiels privés de type GLOBAL G.A.P. pour ses relations avec ses fournisseurs ; et les firmes agroalimentaires se sont dotées de cahiers des charges témoignant de leur responsabilité sociale, qu’elles ont parfois fait certifier. Les années 2000 ont été celles du « changement d’échelle » et de la multiplication de ces labels durables.

Des alliances ont eu lieu entre ces différents protagonistes (porteurs de labels, entreprises agroalimentaires et grande distribution). Ces labels durables ont ainsi pris une importance considérable dans les filières alimentaires des années 2010, poussant bon nombre des acteurs de ces filières à les intégrer dans leurs démarches RSE. Ces acteurs ont également dû se positionner dans un contexte de conventionnalisation / radicalisation, où des normes minimales s’appliquent dorénavant à une grande partie de la production tandis que des normes plus exigeantes permettent un positionnement dans des marchés de niche. La perception des consommateurs est devenue un facteur de toute première importance, alors que, parallèlement, les consommateurs peuvent être désorientés face à la multiplication des labels et initiatives.

A l’issue de ce module, les participants auront les connaissances et compétences suivantes :

• Une maitrise des dispositifs de certification et une capacité d’analyse des stratégies des différentes parties prenantes (porteurs de labels, entreprises agroalimentaires, distributeurs, Etats, organisations internationales) face à la montée en puissance et à la multiplication des normes ;
• Une compréhension des attendus des démarches RSE des entreprises agroalimentaires et de la place qu’y occupent les labels durables ;
• Une capacité d’analyse des comportements et des attentes des consommateurs face aux enjeux de durabilité sociale et environnementale, ce qui renvoie à la question des pratiques non durables (dont le gaspillage), des préoccupations environnementales et sociales des individus et du lien entre préoccupations et comportement, de leur perception des labels et de la communication et des motivations associées aux pratiques durables.

Cette formation est organisée dans le cadre d'un module ouvert à la formation continue du Mastère spécialisé® « Innovations et Politiques pour une Alimentation Durable » (IPAD).